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La frollatura è meno invasiva
Hereford (Inghilterra)
Il Bue presenta una marezzatura maggiore rispetto alla Rubia Gallega e un grasso esterno più chiaro
ha una forma cilindrica molto compatta
4 Panini di pan brioche a lievitazione naturale
Filetto di Rubia Gallega Box La frollatura è meno invasivaFiletto di Rubia Gallega Filetto di Rubia Gallega da circa 300gr. Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda met della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il pi tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si
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