TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,9 kg è composto da due muscoli

è composto da due muscoli allungati e simmetrici

è un taglio pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino

che separa due tagli di altissimo valore:

sapore e succosità

La struttura del muscolo

TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,9 kg è composto da due muscoliTop Blade Steak un taglio canonico dellAmerican Barbecue, corrisponde allitaliano Cappello del Prete. La copertina un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalit di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che fonde a temperature superiori ai 60.